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Mozzarella

La mozzarella è un formaggio a pasta filata che é nato originariamente in Campania, Puglia, Basilicata e di parte del Lazio. Puo' essere prodotto sia con latte di bufala che di vacca. La mozzarella è prodotta in diverse forme: a boccia, a treccia, a rotolo, a ciliegina, a disco o foglio (produzione industriale). Il processo produttivo si compone di diverse fasti. Il latte dapprima viene filtrato per togliere le impuritá, successivamente viene acidificato mediante un siero innesto naturale. Si aggiunge quindi il caglio che serve a provocare la coagulazione. La miscela viene quindi scaldata. Successivamente la cagliata viene rotta in piccoli granuli per separare la fase solida da quella acquosa. Il tutto viene lasciato a maturare per circa 4-5 ore. Si procede quindi a tritare la cagliata e a filarla e darle la forma desiderata utilizzando acqua bollente. La Mozzarella infine viene messa in un bagno di acqua e sale. A questo punto il formaggio é pronto al consumo. La Mozzarella é un ingrediente fondamentale in molte preparazioni fra cui la pizza, i panzerotti, l'insalata caprese, la parmigiana e tante altre ancora, é famosa in tutto il mondo e viene esportata ovunque.
Le discussioni riguardo Mozzarella

26.03.2013 20:51:46
Scritto da: fulvia
Mozzarella in carrozza leggera
La mozzarella in carrozza è veramente golosa,ma....è fritta!e allora perchè non farla al forno? ho già fatto altre cose al forno che solitamente si friggono e i risultati sono veramente buoni!
dunque,... Continua a leggere

08.10.2008 16:20:26
Scritto da: julia
involtini di bieta alla mozzarella
Questa è una mia ricetta, della rubrica: Cucinare SENZA grassi del mio sito di ricette http://www.ricette-di-cucina-italiana.info ; la mia bimba non ama particolarmente la mozzarella.. ma fatta cosi'... Continua a leggere

24.08.2008 15:46:45
Scritto da: zori's dream
Mini pizette con pomodoro e mozzarella
Questo e uno degli antipasti preferiti a casa nostra.
250 gr. di farina manitoba
5 gr. di zucchero
5 gr. sale
10 gr. lievito di birra
100 ml. latte
1 mozzarella (125 gr)
25 gr. burro
passata di... Continua a leggere

24.04.2008 14:49:50
Scritto da: ricerca2000
Penne con mozzarella di bufala campana
So che la mozzarella di bufala campana naviga in pessime acque...ma proprio per incoraggiare il mercato :) ecco a voi una ricettina veloce veloce.

Linguine al pomodoro e mozzarella di bufala

Linguine... Continua a leggere

09.04.2008 09:57:44
Scritto da: Stencio
Melanzane al prosciutto e mozzarella
Vi posto questo antipastino (sempre scovato fra le mie ricette, di sicuro l'ho preso da qualche sito ma non saprei dirvi quale) che mi sono preparato l'altro giorno, a me piacciono molto le melanzane e... Continua a leggere

28.03.2008 21:10:34
Scritto da: Lebkuchen
Fidarsi (della mozzarella) é bene, non fidarsi é meglio?
Ormai girano da giorni notizie sulle mozzarelle di bufala alla diossina (tipo QUI, QUI e QUI). Beh, sicuramente ora stanno facendo un gran fracasso peró la gente della Campania deve stare attenta.
Perché... Continua a leggere

28.03.2008 13:55:05
Scritto da: Stencio
Panini di mozzarella
Vi riporto un'altra ricettina facile facile che ho trovato tempo fa da qualche parte (non ricordo mai le fonti dei miei "ritrovamenti"). A me è piaciuta moltissimo, me la sono fatta ieri sera... Continua a leggere

29.01.2008 11:50:19
Scritto da: ricerca2000
Che fare con la mozzarella?
Sono alle solite:

Un ingrediente che va assolutamente consumato, siamo vicini alla scadenza. Oggi tocca alla mozzarella di bufala. Non mi dite di fare crostoni al forno con alici e prosciutto oppure... Continua a leggere

06.01.2008 10:49:00
Scritto da: Lebkuchen
Mozzarella? No SURROGATO di mozzarella!
Vi piacerebbe mangiare una pizza pagata fior di euro (come ormai accade sempre piú spesso) in cui al posto della mozzarella vi mettono un surrogato di mozzarella con dentro del GRASSO DI COCCO? Ebbene,... Continua a leggere


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