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vaniglia

La vaniglia è una bacca originaria delle foreste tropicali del Messico. Al giorno d'oggi tuttavia sono Madagascar e Indonesia i maggiori fornitori mondiali di vaniglia.
I prodotti coltivati nell'area del sud-est dell'oceano indiano prendono il nome di Vaniglia Bourbon.
Il profumo di vaniglia puó essere anche replicato sinteticamente con un processo che utilizza una sostanza estratta dalla resina dell'abete rosso. Tale processo fu messo a punto nel lontano 1874 da un chimico tedesco, Willhelm Haarmann. Al giorno d'oggi é possibile sintetizzare la vanillina anche a partire da altre sostanze.
La vaniglia sintetica (vanillina) ha un costo nettamente inferiore rispetto a quella vera e per questo motivo é molto usata in campo industriale.

La vaniglia é usatissima in cucina per aromatizzare dolci e salse in cui é visibile sotto forma di minuscoli pallini neri che si ricavano aprendo il bacello.
La vaniglia naturale si puó acquistare in bacelli, in pasta, sotto forma di zucchero vanigliato.

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Le discussioni riguardo vaniglia

10.04.2008 12:29:57
Scritto da: Lebkuchen
Vaniglia
Che vaniglia usate? Naturale o artificiale?
Io uso sia la vanillina per i dolci che quella in bacche o quella in pasta o insieme allo zucchero per le creme.
La vaniglia é proprio qualcosa di cui non... Continua a leggere


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