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zafferano

Lo zafferano è una bulbo da sempre coltivato in Asia e nella zona del Mediterraneo. In Italia le regioni in cui si produce maggiormente sono l'Abruzzo e la Sardegna, secondariamente l'Umbria e la Toscana.
Lo zafferano vero e proprio é lo stimma del fiore che viene rigorosamente raccolto a mano. Quello piú pregiato é quello in stimmi essicati. In alternativa, si trova in commercio la polvere. Entrambi possono costare anche cifre notevoli a causa delle cure e delle numerose operazioni manuali necessarie per produrre uno zafferano di qualitá.

Lo zafferano ha un profumo molto forte e inconfondibile e viene quindi usato in dosi molto piccole.
E' usato anche come colorante essendo in grado di dare un vivissimo colore giallo.

In cucina si usa sia per dare un tocco di colore ai piatti che per il suo sapore e profumo unico. Pasta con sugo allo zafferano, risotto allo zafferano, ciambella allo zafferano sono solo alcune delle pietanze che si possono cucinare con questa preziosa spezia.

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Le discussioni riguardo zafferano

08.10.2013 18:44:48
Scritto da: Pisi
Zucchine allo zafferano
Ciao a tutti. Per dare uno spunto in più alle zucchine ho messo lo zafferano.

5/6 zucchine non troppo grandi (la polpa risulterebbe troppo acquosa-magari eliminatela un po'.)
1/2 cipolla
60 gr di... Continua a leggere

22.09.2009 21:08:14
Scritto da: fulvia
Risotto piselle e zafferano
Stasera vi passo una ricetta semplice semplice di risotto, a me è piaciuto, se volete provarlo....

Ingredienti per 2 persone:
160 g. di riso per risotti(io ne ho fatto 100 g. a testa), 300g. di piselli... Continua a leggere

28.12.2008 09:17:08
Scritto da: Lebkuchen
Praline allo zafferano
Ecco le praline allo zafferano che ho regalato a Natale:
http://forum.ricette-calorie.com/userpix/18_pralineb_1.jpg

Ingredienti:
150 g di cioccolato bianco
1 bustina di zafferano
150 g di cioccolato... Continua a leggere

03.10.2008 11:29:23
Scritto da: zulia88g
Tortiglioni con salsiccia ricotta e zafferano
Portare a bollore l'acqua per la pasta in una pentola. Nel frattempo che l'acqua bolle scaldare un goccino di olio in una padella antiaderente, e metterci una bella salsiccia fresca senza pelle e tagliata... Continua a leggere

27.06.2008 01:03:49
Scritto da: Veru74
Pollo allo zafferano
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo, 2 melanzane, 2 bustine di zafferano, 1 cipolla, brodo vegetale, 3 cucchai di olio, sale, pepe.

Taglia le melanzane a cubetti regolari. Dividi il pollo in 8 pezzi... Continua a leggere

19.02.2008 22:29:19
Scritto da: viola
gamberetti marinati allo zafferano
ingredienti:
400 gr di gamberetti
3 limoni
2 buste di zafferano
olio - sale - pepe

Sguasciate i gamberetti e lasciateli marinare in abbondante succo di limone per venti minuti. a parte preparare... Continua a leggere

22.01.2008 14:05:41
Scritto da: ricerca2000
Spezie: Lo Zafferano
Adoro lo Zafferano. Non solo porta in tavola il colore del sole, il giallo, il calore, la festa, ma ha proprietà digestive, attiva i radicali liberi, contiene vitamina B1, B2 e pochissime calorie.

Lo... Continua a leggere


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