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Procedimento per Riso per Sushi

 
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Autore Messaggio
Lebkuchen
Mago dei fornelli
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Registrato: 18/10/07 18:04
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MessaggioInviato: Gio Feb 07, 2008 18:19    Oggetto: Procedimento per Riso per Sushi Rispondi citando

Prima di tutto il riso deve essere quello apposito per il sushi, poi va messo con 1,5 volte il suo volume di acqua a cuocere nella macchina del riso (la pentola lo brucia facilmente perché deve cuocere fino ad esaurimento dell'acqua A COPERCHIO CHIUSO, si tratta infatti di una cottura a vapore). Il riso va cotto con un pezzo di alga Kelp da buttare dopo la cottura. Cotto il riso lo si versa caldo in un grosso recipiente di legno e lo si bagna con l'apposita miscela (che puó variare, generalmente acqua-aceto di riso-zucchero) e nel frattempo lo si gira e lo si arieggia con un ventaglio per fare evaporare la miscela in eccesso. Infine lo si copre ed é pronto all'uso. Non andrebbe messo in frigo perché se no diventa una massa unica poco malleabile. Tuttavia, per motivi igienici, mettetecelo se non lo fate fuori in un solo giorno e tiratelo fuori per tempo il giorno successivo. Wink
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pietro80
Mago dei fornelli
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Registrato: 20/01/08 15:46
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MessaggioInviato: Gio Feb 07, 2008 21:57    Oggetto: Rispondi citando

grazie Wink
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Lebkuchen
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Registrato: 18/10/07 18:04
Messaggi: 3700

MessaggioInviato: Gio Feb 07, 2008 22:40    Oggetto: Rispondi citando

Prego. Il sushi é un'arte, richiede tanto tempo ma poi puoi essere orgoglioso della tua opera. Cool
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