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Arista di maiale alle spezie

 
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Veru74
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MessaggioInviato: Mar Lug 15, 2008 15:53    Oggetto: Arista di maiale alle spezie Rispondi citando

Ingredienti: 1 cucchiaio senape in grani,1/2 testa aglio,5 fette zenzero,1 cucchiaio vino bianco,1 cucchiaino miele,1 cucchiaio olio d'oliva, arista di maiale,2 cucchiai olio di semi, sale,1 1/2 bicchiere brodo,1/2 bicchiere rum,50 g burro molto freddo a pezzetti.


Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti. Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di metà . Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.
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