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Risotto con radicchio e scamorza

 
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fulvia
Mago dei fornelli
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Registrato: 08/03/08 12:58
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MessaggioInviato: Ven Gen 09, 2009 11:53    Oggetto: Risotto con radicchio e scamorza Rispondi citando

ciao a tutti! finite le abbuffate festive? ieri sera avevamo un amico a cena ed ho fatto uno dei miei risotti preferiti, non che sia una novità, ma se qualcuno non l'ha mai fatto....vale la pena! anche se non amate l'amarognolo del radicchio, cuocendo in questo modo non si sente, ma come dico sempre "de gustibus...." ecco qui:

RISOTTO CON RADICCHIO E SCAMORZA

Ingredienti per 4 persone:
3 etti di riso carnaroli, 2 etti circa di radicchio, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso secco, 1 etto di scamorza, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio, 50 grammi di burro, sale.

Preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla in una casseruola con l'olio, a fiamma bassa. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, stufare per 10 minuti e versare il riso Farlo tostare per qualche minuto, mescolando spesso. Versare il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo, un pizzico di sale e mescolare. Proseguire la cottura aggiungendo altro brodo, pian piano fino a cottura del riso, mescolando spesso, a fiamma moderata.
A fine cottura (18/20 minuti) aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare, aggiungere la scamorza, coprire e lasciar riposare per qualche minuto, un'ultima mescolata e..buon appetito!
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Lebkuchen
Mago dei fornelli
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Registrato: 18/10/07 18:04
Messaggi: 3700

MessaggioInviato: Sab Gen 10, 2009 12:42    Oggetto: Rispondi citando

Infatti mia mamma a Milano me lo faceva sempre Razz Anche qui me l'ha fatto qualche settimana fa! Cool
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