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VALORI NUTRIZIONALI DELLA FRUTTA COTTA

 
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DANILO56
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Registrato: 23/03/13 09:08
Messaggi: 40

MessaggioInviato: Ven Apr 12, 2013 20:14    Oggetto: VALORI NUTRIZIONALI DELLA FRUTTA COTTA Rispondi citando

Ciao a tutti Voi,ancora una volta ho bisogno del vostro aiuto, vorrei sapere i valori nutrizionali della frutta cotta compresa la pera:
KAL
PROTEINE
CARBOIDRATI
ACQUA
GRASSI O LIPIDI
COLESTEROLO
FIBRE
SODIO
CALCIO
FERRO
FOSFORO
POTASSIO
VITAMINA A RETINOLO
VITAMINA B3 NIACINA PP
VITAMINA B12 COBALAMINA
VITAMINA C ACIDO ASCURBICO
VITAMINA D VIT.D D2+D3
VITAMINA K FILOCHINONE
ZUCCHERI
Grazie
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andreaserra
Apprendista
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Registrato: 15/04/11 19:44
Messaggi: 51

MessaggioInviato: Lun Apr 15, 2013 12:15    Oggetto: Rispondi citando

Buongiorno. Francamente non credo esistano valori nutrizionali attendibili riguardo la frutta cotta, in quanto occorre sempre valutare l'intensità e la durata della cottura che si intende eseguire. Ciò che occorre sottolineare è il fatto che con la cottura vengono perse alcune delle proprietà nutrizionali della frutta (specie per quel che riguarda vitamine e sali minerali), ma che possono essere recuperate consumando il liquido di cottura ed, inoltre, si verificano mutazioni chimiche che portano, ad esempio, a modificare la composizione carboidratica del frutto ed incidendo in tal modo sul valore dell'indice glicemico. Spesso viene utilizzato zucchero in aggiunta, oltre che per rendere più gradevole il gusto, anche per migliorare la compattezza del frutto. Tenendo in considerazione questi aspetti consiglio quindi di fare riferimento alla frutta classica per la consultazione, calcolando che anche il contenuto idrico risulta inferiore.
Spero di essere stato utile.
Cordiali saluti.
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