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Lievitazione di pani e dolci con farina Manitoba

 
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Lebkuchen
Mago dei fornelli
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Registrato: 18/10/07 18:04
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MessaggioInviato: Gio Feb 07, 2008 11:28    Oggetto: Lievitazione di pani e dolci con farina Manitoba Rispondi citando

Se vi piace fare il pane e i dolci lievitati, potete farli venire meglio usando della FARINA MANITOBA Wink
Si tratta di farina che permette di trattenere meglio l'aria all'interno dell'impasto facendo poi lievitare meglio e senza collasso il vostro pane e i vostri dolci. Si usa semplicemente mescolandola alla farina normale. Non usatela come ingrediente unico perché poi viene un impasto non molto gradevole. Solitamente non si deve eccedere il 40% del peso in farina. Se non la trovate con quel nome, guardate anche sotto il nome "Farina Americana". La vendono tranquillamente al supermercato (io la trovavo all'Esselunga Wink )
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pietro80
Mago dei fornelli
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Registrato: 20/01/08 15:46
Messaggi: 797

MessaggioInviato: Sab Feb 09, 2008 23:19    Oggetto: Rispondi citando

mai notata Shocked controllerò la prossima volta
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Lebkuchen
Mago dei fornelli
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Registrato: 18/10/07 18:04
Messaggi: 3700

MessaggioInviato: Dom Feb 10, 2008 09:27    Oggetto: Rispondi citando

Si mimetizza Wink Laughing
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alessia34
Apprendista
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Registrato: 24/02/08 12:20
Messaggi: 61
Residenza: milano

MessaggioInviato: Gio Feb 28, 2008 11:12    Oggetto: Rispondi citando

è vero...io la compro alla Esselunga e la uso x il pane...ottima Very Happy
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fulvia
Mago dei fornelli
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Registrato: 08/03/08 12:58
Messaggi: 3526
Residenza: Como

MessaggioInviato: Gio Mar 20, 2008 18:09    Oggetto: Rispondi citando

vi metto qui di seguito uno "studio" sulla Manitoba, è come si dice in gergo una farina di forza e richiede una lievitazione lenta e piuttosto lunga.in pizzeria infatti si usa la farina forte o mediamente forte, che raggiunge la lievitazione e la maturazione dopo diverse ore e si conserva a 4 gradi, lievitando lentamente, per almeno due /tre giorni. per una lievitazione rapida, di poche ore è meglio una farina più debole.

La farina Manitoba: negli ultimi anni, si è diffusa con un certo successo, questo tipo di farina, caratterizzata da un elevato contenuto di gliadine e glutenine, proteine, come già si è illustrato, responsabili della formazione del glutine. La farina Manitoba, viene ottenuta dalla molitura di un particolare tipo di seme di grano tenero coltivato principalmente in una regione del Canada (Manitoba) originariamente abitato dalle popolazioni indigene. Il vantaggio della farina di Manitoba consiste nell’ottenere senza eccessivi sforzi nell’impastatura una lievitazione molto esuberante trattenuta da una maglia glutinica particolarmente resistente e compatta. A cottura ultimata, il prodotto ottenuto sarà un pane particolarmente leggero e fragrante; tuttavia dopo qualche ora il pane diverrà alquanto gommoso e poco conservabile. La Manitoba è indicata per impasti particolarmente ricchi di grassi e zuccheri e che richiedono, di conseguenza, una lievitazione particolarmente lunga (panettoni, babà,brioches ecc).
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